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去除果蔬表面農(nóng)藥殘留宜用溫水

時(shí)間:2018/4/26 8:55:19 瀏覽次數(shù):1579 

冬天天氣寒冷,自來(lái)水冰涼刺骨,洗菜成了在廚房痛苦的事。于是很多人受不了寒冷,把蔬菜放在水龍頭下面馬馬虎虎沖一下了事。其實(shí)在冬天洗菜不妨“嬌氣”一下,用溫水洗菜既暖和,而且更加。

溫水不凍手,這個(gè)誰(shuí)都知道?蔀槭裁催更呢?我們害怕洗菜時(shí)“洗不干凈”,擔(dān)心的就是農(nóng)藥殘留中的有機(jī)磷。這種物質(zhì)易溶于水,并在水溫增高的情況下加速溶解。同時(shí),農(nóng)藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會(huì)隨著溫度升高而加快分解。因此,溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留。

可是有些人會(huì)擔(dān)心,本來(lái)果蔬中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就那么嬌貴,用熱水洗的話,豈不是把營(yíng)養(yǎng)都破壞了?溫水洗菜,關(guān)鍵就是要控制好水溫,以40攝氏度左右為宜。否則,水溫過(guò)高的話,洗菜時(shí)會(huì)丟失果蔬中的維生素B1、B2,維生素C以及部分尼克酸和礦物質(zhì)。

不過(guò)控制水溫的方法也很簡(jiǎn)單,可以先用手試一下,40攝氏度的水,手感是溫?zé)岫粻C的。所以,洗菜的時(shí)候,只要自己覺得溫暖不燙手,果蔬的營(yíng)養(yǎng)也能舒服地保存下來(lái)。

那么,對(duì)于各類果蔬,清洗時(shí)又有什么特殊要求呢?根莖類蔬菜,例如土豆、紅薯等,可以先用溫水洗凈表面,再用軟刷仔細(xì)刷掉凹凸不平處的污垢。

葉菜類由于生長(zhǎng)周期較短,農(nóng)藥殘存量較大,可以先用溫水浸泡15分鐘,再用溫水沖洗或加入少量鹽清洗。

白菜、卷心菜等蔬菜,要切開后再清洗;ú祟愂卟,例如西蘭花,可先放至溫水中浸泡20分鐘左右,再切開清洗,可以用開水燙一下或者焯水后再烹調(diào)。

果菜類,例如扁豆、茄子等,要先完整地在溫水中浸泡后再切。

而蘋果、梨等水果,有的表面有一層蠟和保鮮劑,用溫水更容易清洗掉,可以稍微加一點(diǎn)鹽,利用鹽的小顆粒把表面的蠟?zāi)サ簟?/p>

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