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如何挑選農(nóng)藥殘留較低的果蔬

時間:2018/3/27 8:53:26 瀏覽次數(shù):1071 

隨著人們對飲食健康越來越重視,農(nóng)藥殘留問題也越來越受到人們的關注。那么在日常生活購買果蔬時,怎么才能挑選到農(nóng)藥殘留較低的果蔬呢?本文將為大家詳細介紹。

2008到2009年,綠色和平組織曾對北京、上海、廣州三個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進行過抽樣檢測,結果顯示,農(nóng)藥殘留量排在前三位的分別是:黃瓜,含有4—13種不同農(nóng)藥殘留;草莓,含1—13種;油菜,含1—12種;其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。雖然衛(wèi)生部為此專門回應,指出這些蔬果中的農(nóng)藥殘留其實都沒有超出國家規(guī)定的標準,但在老百姓心里,多少還是留下了一些懷疑與陰影。

“其實,蔬果中的農(nóng)藥殘留問題,并不像我們想象的那么嚴重。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副院長姜微波和博士生導師李里特都對記者指出,市場上90%多的蔬果都是符合國家農(nóng)藥殘留標準的。

不過,在蔬菜和水果的種植中,確實因為各種原因,有些用的農(nóng)藥稍多一些,有些則稍少。北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心高級農(nóng)藝師陳春秀告訴記者,胡蘿卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜,用農(nóng)藥都比較少;而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用的農(nóng)藥比較多。中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品系主任何計國指出,一般來說,葉菜要比根莖類菜的農(nóng)藥殘留多,因為它們的葉片柔軟、水分多,蟲子愛吃;根莖類埋在地底下不易招蟲。北京農(nóng)林科學院林業(yè)果樹研究所副研究員劉軍指出,櫻桃、早桃、杏都屬于打農(nóng)藥比較少的水果。但由于產(chǎn)地、品種等原因,導致每種蔬果的農(nóng)藥殘留量都有很大不同,不能一概而論。

專家解析農(nóng)藥多少的秘密

“你知道一棵葉菜中農(nóng)藥殘留的規(guī)律嗎?”何計國說,根的農(nóng)藥多,其次是莖部,然后是葉和果實。這其中有很多遠離農(nóng)田的城里人所不知道的秘密,陳春秀和劉軍為我們一一進行了分析。

1.豇豆、韭菜農(nóng)藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多。豇豆比較愛長蟲,種植時會用較大量農(nóng)藥。洋蔥和韭菜一樣,根部容易長韭蛆等害蟲,常會灌較濃的農(nóng)藥,有些農(nóng)藥毒性較大,且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環(huán)境濕度大,易生病,一般用藥量都比較大,尤其殺菌劑用得多。不過相對于殺蟲劑,殺菌劑對人體的危害要小一些。

2.大白菜其實是放心菜。大白菜一般在秋季種,只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑,距離上市時間,也就是大家吃到菜的時間比較遠,農(nóng)藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。

3.大棚蔬果農(nóng)藥少。大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲,因此打的農(nóng)藥比較少。與大棚菜相對的,是露地菜,看上去好像更天然,但防治病蟲害的難度更大,用的農(nóng)藥會比大棚菜多。

4.冬季吃葉菜。冬季和春秋季的葉菜類很,因為蟲子少,幾乎不打農(nóng)藥。不過夏季吃菜就要小心了,因為這時候不僅蟲子多,而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完,菜市場里賣的,絕大多數(shù)都是露地菜,農(nóng)藥殘留比較多。

5.有香味的菜可多吃。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味,是天然的驅(qū)蟲劑。蟲子少,這些菜自然不用打農(nóng)藥了。

6.野菜中,只有蕨菜天然。野菜沒有任何農(nóng)藥殘留,不過,只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜,莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農(nóng)藥較少,薺菜易生蚜蟲,用農(nóng)藥較多。

7.別迷信有蟲眼的蔬果。蔬菜水果上只有蟲眼,沒有蟲子,說明蟲子被農(nóng)藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近,農(nóng)藥分解少,殘留高。

8.生長周期短的水果農(nóng)藥少。比如櫻桃,從發(fā)芽到果實成熟只有2個多月,不可能打太多的農(nóng)藥。

9.出名產(chǎn)地的水果農(nóng)藥少。新疆氣候干旱,果蔬害蟲少,用農(nóng)藥也比較少。還有陜西和山西的蘋果、梨,也比南方的農(nóng)藥殘留少。

怎么減少吃進去的農(nóng)藥

何計國認為,盡管大多數(shù)蔬果是符合國家標準的,其所含農(nóng)藥量也不足以對健康構成損傷,但這些物質(zhì)終還是要通過肝、腎代謝,攝入越多,肝腎負擔就越重,因此我們還是要盡量減少農(nóng)藥的攝入。

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院的實驗表明,用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗,可除去15%—60%的農(nóng)藥殘留。不過,何計國提醒,對于茄子、青椒和水果等表面有蠟質(zhì)的果蔬,先泡后洗。姜微波說,將蔬菜切成小塊浸泡會導致農(nóng)藥滲入,的方法是保持蔬果的完整,用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡,前者能讓農(nóng)藥快速溶解,后者可中和農(nóng)藥毒性,但不要浸泡太長時間。此外,陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定,蔬菜在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。

高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解,比如用開水燙或油炒。實驗證明,一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角、芹菜等,洗干凈后再用開水燙幾分鐘,可以使農(nóng)藥殘留下降30%,再經(jīng)高溫烹炒,就可以90%的農(nóng)藥。

蔬菜去皮雖然會造成一定的營養(yǎng)損失,但可以減少農(nóng)藥殘留。陳春秀提醒,尤其是黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬菜和大部分水果,去皮吃。姜微波說,吃蘋果的時候,少吃果核周圍的部分,因為果核的縫隙會導致農(nóng)藥滲入。

對于果蔬洗滌劑,農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所殘留室主任單煒力并不建議大家太多使用,因為其化學結構中的苯環(huán)含毒性很高,在蔬果上殘留導致的危害性,可能比農(nóng)藥殘留還嚴重。近年來流行的農(nóng)藥降解劑、果蔬解毒機等,專家們認為,它們并不能對所有農(nóng)藥都起到作用。農(nóng)藥降解劑號稱利用生物酶,能將農(nóng)藥降解為二氧化碳和水,單煒力說,他們曾對一些農(nóng)藥降解劑的效果進行過對比檢測,其作用非常不穩(wěn)定。果蔬解毒機號稱能用臭氧水消除蔬果表面的農(nóng)藥,但它更多的是起到殺菌作用,對有些農(nóng)藥的化學結構很難破壞!捌鋵崳r(nóng)藥殘留對于食品的影響沒有大家想的嚴重,所以大家可以在生活中加點小心,但完全沒必要恐慌。”單煒力說。

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