大蒜是我們生活中常見的食材之一,大蒜的功效與作用有很多,它不僅能生吃,而且做成糖蒜的味道也很好。大蒜同時對殺菌的效果也很顯著。具體是怎樣的,我們一起來看看吧。
大蒜是中醫(yī)傳統(tǒng)的“五辛菜”之一(另外四辛是蔥、韭、蓼蒿、芥),古人常將其作為解毒辟邪的食療佳品,多用于瘟疫即現(xiàn)在所說的感染性的疾病,如傷寒、副傷寒、痢疾、霍亂、腸炎、流腦、百日咳、瘧疾、肺結核等疾病,或外用灸治癰疽。
古代元旦或立春日,人們要食用大蒜等五辛菜,補氣御邪,老少皆宜。現(xiàn)代人腌制的“臘八蒜”,翠綠可口,不但是過節(jié)時吃餃子的佐料,還有中醫(yī)所說的強壯即增加免疫力的功能。清代醫(yī)家王士雄在食療專著《隨息居飲食譜》中論述大蒜的功用時說:“生者辛熱,熟者甘溫,除寒濕,辟陰邪,下氣暖中,消谷化肉,破惡血,攻冷疾,治暴瀉,通關格,辟穢解毒,消痞殺蟲。外灸癰疽,行水止衄!
大蒜入藥,早見于漢末的《名醫(yī)別錄》。中醫(yī)認為,大蒜性味辛溫,歸心、脾、腎經,有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功能,藥用以紫皮獨頭蒜為佳。明代醫(yī)家李時珍在《本草綱目》中說:“蒜入太陽、陽明,其氣熏烈,能通五臟,達諸竅,去寒濕,辟邪惡,消癰腫,化癥積肉食,此其功也!
大蒜之所以有這么奇特的功效,其中的大蒜素起了主要作用。它有很強的殺菌作用,不過大蒜素很不穩(wěn)定,遇熱遇堿時會很快失去作用,所以大蒜適宜生吃。食用大蒜是搗碎成泥食用,而且要先放置10—15分鐘,這樣在食用時才能限度地獲取它的保健作用。
家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調和蒜泥都是很健康的吃法。用蒜蓉和醋拌成的蒜汁,是拌涼菜組合。大蒜也可切碎和肉餡一起拌勻,做成餃子、餛飩、春卷等;還可以做大蒜紅燒肉。其中,大蒜可促進脂肪的浸出,有利于人體消化吸收。雖然大蒜素在烹飪中遇熱失去抗菌、殺菌作用,但大蒜的其他保健作用,如、預防心腦血管疾病、提高人體免疫力等仍然保留。
當然,大蒜也并不是吃得越多越好,每天吃兩三瓣即可。大蒜辛溫、生熱,過多食用會引起肝陰、腎陰不足,從而出現(xiàn)口干、視力下降等癥狀。中醫(yī)認為,長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”,眼疾患者更應少吃大蒜。另外,大蒜不宜空腹食用,胃潰瘍患者和患有、咳嗽、牙痛、肝病、腦溢血等疾病時,也不宜過量食用大蒜。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質,碾碎后它們會互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜搗碎成泥吃,并且要先放10-15分鐘后再吃,這樣有利于大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過程中,起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降,溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高,烹調時間不宜過長,將大蒜拍碎后放入鍋中,喜食甜味的可以加入少許糖,因為糖對大蒜素有保護作用,能減少高溫對大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。
獨頭蒜更
獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特,具有一定的藥用價值,防治癌癥作用要高于普通分瓣蒜。
今日蒜價:
金鄉(xiāng)大蒜:
小混級:0.86-0.96元/斤
一般混級:0.96-1.06元/斤
較好混級:1.06-1.25元/斤
魚城小蒜:0.60元左右/斤
河南中牟韓寺:脫水蒜:0.45元左右/斤;半干蒜:0.50-0.90元/斤;早熟干蒜:1.00元左右/斤
河南中牟東關市場:蒜片料:0.45-0.55元/斤;蒜米料:0.55-0.70元/斤;好混級:0.70-0.90元/斤;
河南杞縣邢口:蒜片料:0.50-0.65元/斤;蒜米料:0.55-0.70元/斤,好混級0.70-1.00元/斤
單縣徐寨市場:小蒜:0.62元/斤,蒜薹:1.15元左右/斤
邳州6.5公分:1.75-1.85元/斤;6.0公分:1.45-1.55元/斤;5.5公分:1.15-1.25元/斤
河南商丘寧陵:蒜片料:0.55-0.60元/斤;蒜米料:0.60-0.70元/斤;中混級0.70-0.80元/斤
濟南商河鮮蒜:0.70-0.80元/斤
杞縣晟大物流園鮮蒜:0.45-0.50元/斤
聊城鮮蒜:0.70元左右/斤
聊城臨清辮子蒜:的一角二三一頭;一般七八分一頭。
河北大名:把子蒜:0.40-0.50元/斤;蒜頭:0.70元左右/斤;蒜苔:1.10-1.30元/斤