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紫米洗完變白是假的吧?如何挑選紫米?

http://m.83msc.net/ 2017/1/11 9:00:03 閱讀數(shù):34630 

紫米是水稻中的一種,因碾出的米粒細(xì)長呈紫色,故名。上文為大家介紹了紫米清洗掉色屬于正常的現(xiàn)象,又有人反應(yīng)紫米洗完變白了!那么紫米洗完變白是假的吧?下面我們就來詳細(xì)介紹一下,并為大家奉上如何挑選紫米的好方法!

紫米洗完變白?!

紫米掉色屬于正?,F(xiàn)象,這是因?yàn)樽厦椎姆N皮和糊粉層含有花青素,就是因?yàn)榛ㄇ嗨氐拇嬖冢厦撞懦尸F(xiàn)紫色。在淘米時(shí),花青素溶于水,就讓水變色?!懊撋谟猩追N中很常見,如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時(shí)都會略微掉色?!?/p>

紫米如果洗完只是稍微發(fā)白了一些,然后還是略帶紫色的話那是正常的,是真的,如果洗米的洗米水發(fā)微紫色,洗過后米呈正常米的象白色,那這個(gè)紫米應(yīng)該就是假的,是染了色的,就不吃了!

如何挑選紫米?

因紫米產(chǎn)地限制產(chǎn)量小,價(jià)值(格)高,在市場中銷售的紫米多為黑米(10%黑米加糯米)或黑米(類黑米)類添加3-5%的紫米并非純正的墨江紫米。在紫米選購中可根據(jù)以下方法進(jìn)行鑒定:

純正的墨江紫米米粒細(xì)長,顆粒飽滿均勻,外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊,用水洗滌水色呈黑色(實(shí)際紫色),用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色,煮食純正的紫米晶瑩、透亮,糯性強(qiáng)(有粘性),蒸制后能使斷米復(fù)續(xù),入口香甜細(xì)膩,口感好。

而黑米外觀色澤光亮,黑色包裹整顆米粒,用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。

紫米洗完變白是假的,如何挑選紫米也為大家介紹了,在選擇的時(shí)候根據(jù)小編的方法,希望能夠幫助您選擇一款好吃的真正紫米!

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文章標(biāo)簽: 紫米
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