元旦將至,北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)已在節(jié)前做好了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的準(zhǔn)備,琳瑯滿(mǎn)目的產(chǎn)品讓人數(shù)不勝數(shù),今天小編向大家介紹一些特色產(chǎn)品,以供大家參考。
元旦將至,北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)已在節(jié)前做好了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的準(zhǔn)備,琳瑯滿(mǎn)目的產(chǎn)品讓人數(shù)不勝數(shù),今天小編向大家介紹一些特色產(chǎn)品,以供大家參考。
柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,自古以來(lái)就被人們合稱(chēng)為“開(kāi)門(mén)七件事”,意思是說(shuō),不論貧賤富貴,從早上一開(kāi)門(mén)開(kāi)始,一天的生活都離不開(kāi)這七件東西。開(kāi)門(mén)七件事中,醋位居第六,可見(jiàn)它在國(guó)人心目中的重要地位也是不低的。在展銷(xiāo)廳的山西廳內(nèi),擺放著兩個(gè)大醋缸,一掀開(kāi)蓋子,一股濃厚的醋香味撲鼻而來(lái),讓人仍不住要嘗一口。山西老板告訴小編,這醋缸是專(zhuān)門(mén)從山西運(yùn)過(guò)來(lái)的,醋也是山西正宗的老陳醋,也是為節(jié)日期間豐富百姓餐桌而準(zhǔn)備的。
起源傳說(shuō)
相傳古代的時(shí)候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒,他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干,慢慢也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái),黑塔釀酒后覺(jué)得酒糟扔掉可惜,就存放起來(lái),在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí),一開(kāi)缸,一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼?zhèn),味道很美,便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種調(diào)料叫“醋”。
山西老陳醋
純正釀造濃縮山西老陳醋,必經(jīng)八年以上夏伏曬、冬撈冰。天然陳釀老陳醋產(chǎn)于清徐縣,為四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫,“綿、酸、甜、醇厚”回味悠長(zhǎng)。是四大名醋之,至今已有3000余年的歷史,素以“天下醋”的盛譽(yù),以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱(chēng)于世。 山西老陳醋色澤呈醬紅色,食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、糖類(lèi)、維生素和鹽等。以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨(dú)特功效。
典型風(fēng)味
山西老陳醋的典型風(fēng)味特征為:色澤棕紅,有光澤,體態(tài)均一,較濃稠;有本品特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托、濃郁、協(xié)調(diào)、細(xì)膩;食而綿酸,醇厚柔和,酸甜適度,微鮮,口味綿長(zhǎng),具有山西老陳醋“香、酸、綿、長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。
醋的應(yīng)用
1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒;
2. 作菜時(shí),加醋的時(shí)間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,次應(yīng)多些,第二次應(yīng)少些;
3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等,可腥臭和異味,對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;
4.醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚(yú)類(lèi)等,可使骨刺軟化,促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出,增加營(yíng)養(yǎng)成分。
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