作為北方地區(qū)具有代表性的冬儲(chǔ)菜，白菜是冬日餐桌上必不可少的菜品。而今年，白菜價(jià)格可謂跌到了谷底，賣(mài)出了名副其實(shí)的“白菜價(jià)”。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，2024年第2周（1月5日—1月11日），全國(guó)286家產(chǎn)銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)大白菜平均價(jià)格為1.12元/公斤，較去年同期下降3.4%。白菜價(jià)格“跳水”，利好消費(fèi)者的同時(shí)，卻讓菜農(nóng)犯了愁，紛紛尋找過(guò)冬的道路。

白菜銷(xiāo)售旺季遇冷

白菜價(jià)格出現(xiàn)“跳水”，賣(mài)菜人也感同身受。

凌晨四點(diǎn)，在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)周轉(zhuǎn)二區(qū)，“白菜大王”王永志正在忙著洽談，每天都有七八萬(wàn)斤白菜從他這里發(fā)往北京的各個(gè)商超?！敖衲臧撞藘r(jià)格是近六七年來(lái)比較低的?！痹诒本┵u(mài)菜已三十余年的王永志深諳白菜價(jià)格變化。

“特別是去年十一月，白菜剛上市時(shí)，價(jià)格更是跌到了谷底?！蓖跤乐窘榻B，當(dāng)時(shí)北京市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大白菜主要來(lái)自河北唐山和遼寧錦州，河北廊坊的大白菜也開(kāi)始上市，市場(chǎng)供應(yīng)充足，價(jià)格進(jìn)一步下滑。

根據(jù)北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)，11月大白菜每天交易量在1.9萬(wàn)-2.0萬(wàn)噸，批發(fā)價(jià)低至0.28元/斤，同比下跌56%。

這個(gè)冬天，白菜價(jià)格經(jīng)歷“寒潮”，受“凍”的是菜農(nóng)。

“今冬行情確實(shí)不行，不止種白菜不掙錢(qián)，種蘿卜等蔬菜也不掙錢(qián)。村里的白菜11月上旬開(kāi)始大規(guī)模上市，當(dāng)時(shí)地頭收購(gòu)價(jià)格在0.1元/斤左右，盡管12月因寒潮影響價(jià)格有所回升，但目前仍維持在0.23-0.25元/斤的低位?！鄙綎|高唐縣石門(mén)村菜農(nóng)陳闊種了80畝白菜，畝產(chǎn)能夠達(dá)到1萬(wàn)斤左右。

寒潮天氣時(shí)，陳闊趁白菜價(jià)格在高位，把地里的白菜以0.27元/斤的價(jià)格銷(xiāo)售出去了。

“0.27元/斤價(jià)格仍虧損?！标愰熕懔艘还P賬：以白菜生長(zhǎng)周期半年來(lái)算，種一畝白菜的成本在1300元左右，包括土地租金、松土、買(mǎi)苗、栽種、施肥、澆水等費(fèi)用；加上收購(gòu)時(shí)的人工、裝車(chē)等費(fèi)用，根本不掙錢(qián)。

面對(duì)低迷的行情，一些菜農(nóng)選擇棄收，有的菜農(nóng)選擇將大白菜儲(chǔ)存起來(lái)，錯(cuò)季銷(xiāo)售。在山東省武城縣梁莊村，村民梁付中將儲(chǔ)藏冷棚的塑料布打開(kāi)通風(fēng)，待太陽(yáng)落山后再系上，避免凍壞白菜?！鞍撞司偷乜凵侠渑飪?chǔ)存，能放到春節(jié)前后，那時(shí)有機(jī)會(huì)逮個(gè)好價(jià)賣(mài)了?！绷焊吨姓f(shuō)。

“近期受寒潮影響，蔬菜生長(zhǎng)速度放緩，跨區(qū)調(diào)運(yùn)及在途保溫成本增加，菜價(jià)進(jìn)入季節(jié)性上漲區(qū)間。春季期間的白菜價(jià)格看氣溫情況，但不會(huì)有太大的波動(dòng)?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所副所長(zhǎng)孔繁濤表示，天氣冷的話，白菜價(jià)格會(huì)上升，但由于蔬菜品種之間的替代效應(yīng)太強(qiáng)了，要是白菜價(jià)格太貴，消費(fèi)者也會(huì)選擇其他的蔬菜。

產(chǎn)需轉(zhuǎn)變

總體來(lái)說(shuō)，階段性供過(guò)于求是導(dǎo)致今冬白菜價(jià)格“跳水”甚至滯銷(xiāo)的主要原因。

從種植端來(lái)看，面積擴(kuò)張加劇了白菜市場(chǎng)供需的不平衡?！笆卟朔N植面積是由上茬菜價(jià)決定的?！笨追睗硎?，由于2022年大白菜等“大路菜”價(jià)格處于高位，2023年菜農(nóng)種植意愿較強(qiáng)，北方地區(qū)有所擴(kuò)種，白菜總供給增加。

秋季氣溫持續(xù)偏高，適宜大白菜生長(zhǎng)，也導(dǎo)致白菜產(chǎn)量大大增加。今年白菜產(chǎn)量較常年增長(zhǎng)超過(guò)20%?！翱追睗f(shuō)。

”由于前期天氣影響，部分產(chǎn)區(qū)蔬菜退市期推遲，相關(guān)品類(lèi)也存在露地菜與大棚菜同時(shí)上市、多產(chǎn)區(qū)集中上市的情況，蔬菜價(jià)格整體下行，推動(dòng)大白菜價(jià)格一度下降到近幾年同期的低點(diǎn)?！稗r(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)首席分析師張晶說(shuō)。

事實(shí)上，隨著新品種的推出、生產(chǎn)技術(shù)的提高以及生產(chǎn)設(shè)施的完善，我國(guó)白菜產(chǎn)業(yè)格局也正經(jīng)歷顯著變化。

這種轉(zhuǎn)變，首先體現(xiàn)在品種的多樣性上。

超市內(nèi)，從霜打大白菜到黃心大白菜、有機(jī)大白菜、”高山鮮“奶白菜；從天津的青麻葉到北京的小青口、山東的膠州白菜、廣東的早黃白，各類(lèi)白菜琳瑯滿(mǎn)目，滿(mǎn)足著消費(fèi)者的不同需求。

據(jù)了解，目前，我國(guó)白菜生產(chǎn)已由過(guò)去近郊種植向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)聚集，形成了東北、華北及黃淮流域等7個(gè)大白菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，各個(gè)產(chǎn)區(qū)不同季節(jié)栽培實(shí)現(xiàn)了全年生產(chǎn)和供應(yīng)。

從冬儲(chǔ)變?nèi)挣r，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣也在發(fā)生改變。

過(guò)去，大白菜是冬季的主要蔬菜之一，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)大量?jī)?chǔ)存以備過(guò)冬，成堆的白菜一直吃到來(lái)年開(kāi)春。如今，隨著市場(chǎng)供應(yīng)的日益豐富，冬儲(chǔ)大白菜的習(xí)俗逐漸淡化。消費(fèi)者更傾向于隨吃隨買(mǎi)，享受新鮮食材。

特別是隨著我國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)的建立，”南菜北運(yùn)“”西菜東進(jìn)“等模式有力促進(jìn)了我國(guó)蔬菜區(qū)域之間的供需平衡，”按緯度吃菜“的規(guī)律日漸形成。

如今，冬季北方市民的餐桌上，已從白菜變?yōu)椤卑俨恕?。白菜、土豆、蘿卜”老三樣“早已一去不復(fù)返，豆角、蘆筍、秋葵等南方菜走進(jìn)了越來(lái)越多北方市民的”菜籃子“，餐桌上可供選擇的蔬菜愈加豐富。

挑戰(zhàn)與機(jī)遇

生產(chǎn)和銷(xiāo)售的轉(zhuǎn)變，給白菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的不僅是挑戰(zhàn)，還有產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的發(fā)展機(jī)遇。

曾經(jīng)冬日里的”當(dāng)家菜“，如何在豐富居民”菜籃子“的同時(shí)，進(jìn)一步鼓起菜農(nóng)的”錢(qián)袋子“？

1月份的河北玉田，一筐筐經(jīng)過(guò)冬儲(chǔ)的包尖白菜整齊地碼放在庫(kù)內(nèi)，為”供京“做足準(zhǔn)備。這個(gè)冬天，不少菜農(nóng)都忙著跑市場(chǎng)、找銷(xiāo)路，而華瑞種植農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)王懷宇卻不慌不忙。

”80多萬(wàn)公斤包尖菜，1/3在播種之前就被老客戶(hù)預(yù)訂了，我們通過(guò)直采直供、批發(fā)市場(chǎng)、電商平臺(tái)等渠道銷(xiāo)售，不愁賣(mài)！“介紹起自家的訂單產(chǎn)品，王懷宇一臉自豪，”玉田包尖白菜一般不論斤，而是論棵賣(mài)。四棵裝禮盒，賣(mài)到45元左右?！?

相較于今年市場(chǎng)上幾毛錢(qián)的大白菜，”玉田包尖“為什么沒(méi)有賣(mài)成”白菜價(jià)“？

”品質(zhì)是核心競(jìng)爭(zhēng)力?！巴鯌延罱榻B，”玉田包尖“因葉球直筒擰抱緊實(shí)、頂部稍尖而得名，專(zhuān)家?guī)椭牧剂似贩N，在保留傳統(tǒng)包尖白菜特性的基礎(chǔ)上，不僅提升了抗性，白菜品質(zhì)也更好。

從田間來(lái)看，”玉田包尖“價(jià)格高也自有道理。”玉田包尖白菜按照‘地理標(biāo)志產(chǎn)品玉田白菜（玉田包尖白菜）栽培技術(shù)規(guī)程’生產(chǎn)要求進(jìn)行栽培，確保消費(fèi)者吃上放心菜?！坝裉锟h蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

記者注意到，每棵玉田包尖白菜上都印有二維碼，掃描后，白菜的產(chǎn)地信息、生產(chǎn)檔案、監(jiān)測(cè)記錄都一目了然。

”通過(guò)‘河北省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管追溯平臺(tái)’，包尖白菜實(shí)現(xiàn)了從播種、田間管理到收獲的全程可追溯?！巴鯌延钫f(shuō)，消費(fèi)者買(mǎi)的明白，吃著放心，銷(xiāo)路也越來(lái)越暢通。

除打造品質(zhì)贏得市場(chǎng)外，玉田包尖白菜在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)也下足了功夫?！庇裉锟h加強(qiáng)與京津冀大型商超、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)合作，建立長(zhǎng)期供貨關(guān)系?！坝裉锟h蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2022年玉田供京蔬菜生產(chǎn)基地規(guī)模已達(dá)5萬(wàn)畝，產(chǎn)品價(jià)值提升20%。

如今，消費(fèi)者的需求已逐漸向高品質(zhì)、多樣化轉(zhuǎn)變，大白菜的銷(xiāo)售方式也正在發(fā)生深刻變革。除了傳統(tǒng)的線下銷(xiāo)售模式外，即時(shí)零售、社區(qū)團(tuán)購(gòu)和電商直播等新業(yè)態(tài)如雨后春筍般涌現(xiàn)，越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者選擇線上購(gòu)買(mǎi)蔬菜。

適應(yīng)市場(chǎng)變化，正倒逼菜農(nóng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，王懷宇便是其中的一員?！蓖ㄟ^(guò)與電商平臺(tái)合作，我們從種植開(kāi)始就提檔升級(jí)，力爭(zhēng)在產(chǎn)地端實(shí)現(xiàn)重量、口感、品質(zhì)方面的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)。“提到未來(lái)的努力方向，王懷宇如是說(shuō)道。

文章來(lái)源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)