2022年11月18日，由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦的“河南省小麥冬前管理技術(shù)培訓(xùn)班”上，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)著名小麥栽培專家王教授，就目前河南省優(yōu)質(zhì)專用小麥品種和品質(zhì)達(dá)標(biāo)率不足的有關(guān)問題，從栽培學(xué)角度進(jìn)行詳細(xì)分析，并就改善優(yōu)質(zhì)專用小麥品質(zhì)問題提出具體栽培管理措施和意見。
小麥品質(zhì)概念
小麥?zhǔn)俏覀兊闹饕Z食作物，在人們膳食結(jié)構(gòu)中占重要地位。按品質(zhì)指標(biāo)分類為形態(tài)品質(zhì)（籽粒整齊度、千粒重、容重病蟲籽粒）、營養(yǎng)品質(zhì)（蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉、礦物質(zhì)）、加工品質(zhì)（磨粉品質(zhì)、食品品質(zhì)）。河南省緊緊圍繞“優(yōu)化供給、提質(zhì)增效、農(nóng)民增收”目標(biāo)和“質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)”的要求，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)綠色小麥生產(chǎn)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升價值鏈，全面提升河南小麥質(zhì)量、效益和市場競爭力。
我省優(yōu)質(zhì)小麥達(dá)標(biāo)率低
品質(zhì)過硬品種少，強(qiáng)筋和弱筋品種較缺，區(qū)域化布局不合理，優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)基本上都不在優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)；插花性種植，沒有統(tǒng)一種植管理方式；調(diào)優(yōu)栽培技術(shù)應(yīng)用薄弱，良種良法配套程度低；訂單收購有名無實(shí)的產(chǎn)業(yè)鏈不健全，造成我省優(yōu)質(zhì)小麥達(dá)標(biāo)率低。
品質(zhì)與環(huán)境關(guān)系
基因型對多數(shù)品質(zhì)性狀的影響是一位的，品種的選擇非常關(guān)鍵；地點(diǎn)對多數(shù)品質(zhì)性狀影響顯著，尤其是對蛋白質(zhì)含量影響大；土壤養(yǎng)分、土壤類型、氣候條件等對其品質(zhì)影響也是不一樣的。年際間差異主要與后期（灌漿期）降雨量、光照、溫度條件有關(guān)。小麥灌漿期和全生育期降水量對小麥蛋白質(zhì)含量有很大關(guān)系，一般說來，降水量越大，小麥蛋白質(zhì)含量越低，反之，則相反。沙土、沙壤土、中壤土至重壤土，籽粒蛋白質(zhì)含量由10.4%上升至14.9%.面團(tuán)穩(wěn)定時間與土壤氮極顯著正相關(guān)，土壤有機(jī)質(zhì)含量1.2%以上，氮在100mg/kg左右，有效磷在22-30mg/kg、有效鉀在100mg/kg左右，有利于高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)。溫和的增溫有利于籽粒蛋白積累，蛋白含量增加，但極端高溫導(dǎo)致小麥加工品質(zhì)下降。不同筋型小麥品種的淀粉糊化參數(shù)隨緯度升高而呈明顯增大趨勢，面條加工品質(zhì)明顯改善。
品質(zhì)的栽培調(diào)控
氮肥水平對粉質(zhì)特性影響非常大，合理使用氮肥使用量。大田試驗(yàn)結(jié)果表明，拔節(jié)期澆一水與澆三水、四水相比，面團(tuán)形成時間分別減少2.2min和2.9min，穩(wěn)定時間均減少1.7min.控制條件下試驗(yàn)：灌漿期灌水超過2次引起品質(zhì)下降，水氮存在一定的互作效應(yīng)。拔節(jié)期灌一次水，施氮肥16公斤，每畝能提高籽粒黏度值并改善淀粉品質(zhì)。增施S肥，蛋白質(zhì)組成成分改善，有利于加工品質(zhì)改善；平衡施肥，利于優(yōu)質(zhì)高效。晚播縮短灌漿，相對提高籽粒灌漿期溫度，蛋白質(zhì)含量不會下降。優(yōu)種、優(yōu)區(qū)、優(yōu)技（提高整地播種質(zhì)量，合理氮肥運(yùn)籌技術(shù)，三改一噴，增施氮肥，即改單施氮肥為平衡配方施肥，改重底輕追為底追并重，改早春追氮為氮肥后移，移至拔節(jié)或孕穗期，增施氮肥2-4公斤/畝，灌漿期葉面肥噴施每畝500克尿素+250克磷酸二氫鉀），澆好起身拔節(jié)水、孕穗水、控制灌漿水，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)；化學(xué)除草，重防“四病三蟲”.
小麥抗逆減災(zāi)栽培技術(shù)
防倒伏。“麥倒一把草”，小麥倒伏不僅影響產(chǎn)量，導(dǎo)致籽粒干癟，容重降低，嚴(yán)重影響加工品質(zhì)。引起倒伏的主要原因品種不抗倒，播種密度大，播期早旺長田，耕作層淺，偏施氮肥，施肥不平衡等不當(dāng)栽培管理以及紋枯、莖基腐病導(dǎo)致莖稈無站稈能力。因此，降低播量，適期播種，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)群體結(jié)構(gòu)，防止群體過大，合理施肥，控制氮肥用量，培育壯苗和化學(xué)調(diào)控相結(jié)合管理措施十分必要。
改進(jìn)耕作措施，改良土壤。前茬作物收割后及時翻耕曬垡，促進(jìn)土壤熟化。實(shí)行水旱輪作，達(dá)到改土培肥，改善土壤目的，減輕漬害。避免免耕，適度深耕，擴(kuò)大小麥根系生長范圍，耕深以25cm-30cm為宜。堅持有機(jī)肥和無機(jī)肥配合施用，一般施有機(jī)肥1500kg/畝、磷肥15kg/畝。
防止苗期和晚霜凍害。易發(fā)區(qū)注意選用抗晚霜凍害品種，加強(qiáng)監(jiān)測預(yù)報，制定灌水等防治措施，提前灌溉，是防凍有效措施，增施有機(jī)肥，培肥地力，培育壯苗，對旺長麥苗采取必要控旺措施，確有必要時段，可以噴施防凍劑。
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