冬季易出現(xiàn)降雪、低溫天氣，蔬菜易出現(xiàn)冷、凍害問題，導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降，甚至失去商品性，損耗率高，不僅影響正常蔬菜市場正常供應(yīng)，也會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失。為保持蔬菜品質(zhì)，降低采、運(yùn)、銷各環(huán)節(jié)蔬菜損耗率，應(yīng)根據(jù)天氣變化，有針對(duì)性地采取預(yù)防和補(bǔ)救措施，降低蔬菜發(fā)生冷、凍害風(fēng)險(xiǎn)，降低經(jīng)濟(jì)損失。為此提出如下蔬菜采后管理技術(shù)指導(dǎo)意見，供生產(chǎn)、經(jīng)營者參考。
1.適時(shí)采收與提早采收
降雪、降溫、大霧等極端天氣會(huì)造成蔬菜上市數(shù)量減少，再加上目前國內(nèi)蔬菜運(yùn)輸多數(shù)采用常溫運(yùn)輸，運(yùn)輸環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)增大，損耗率增加，受雨雪、大霧多種因素影響，外埠蔬菜進(jìn)京數(shù)量減少，特別是不耐低溫、不耐貯藏的蔬菜易發(fā)生受冷、凍害，蔬菜價(jià)格波動(dòng)較大。應(yīng)根據(jù)不同蔬菜種類，采取有針對(duì)性的措施。采收標(biāo)準(zhǔn)要求不嚴(yán)格的葉類蔬菜如油菜、芹菜等品類，可適當(dāng)提早采收上市銷售，滿足市民消費(fèi)需要，同時(shí)單價(jià)高可彌補(bǔ)提前采收對(duì)單產(chǎn)的影響。番茄、黃瓜等果類蔬菜可增加保溫措施，促進(jìn)果實(shí)成熟，增加上市數(shù)量。冬季應(yīng)關(guān)注一周以上的天氣預(yù)報(bào)，根據(jù)預(yù)報(bào)采取針對(duì)性措施。冬季蔬菜生長慢，達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)，超過正常銷售能力的蔬菜，可采收后暫時(shí)存放，陸續(xù)上市銷售，也能滿足極端天氣下的供應(yīng)，提高種植效益；也可在本田通過控水、加大放風(fēng)，使一次性采收的油菜、芹菜、花菜、蘿卜等蔬菜適度延遲采收，保持市場供應(yīng)能力。本市生產(chǎn)者可根據(jù)天氣預(yù)報(bào)，判斷蔬菜供應(yīng)走勢，及時(shí)調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn)，建議葉類蔬菜提早采收與延遲采收相結(jié)合，適時(shí)采收與貯藏相結(jié)合；果類蔬菜促進(jìn)果實(shí)生長，適當(dāng)提前采收，既能滿足市場供應(yīng)，又能獲得較高收益。
2.采收環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)
雨雪后的寒冷天氣，設(shè)施內(nèi)濕度大，蔬菜特別是葉類蔬菜水分含量高，采收時(shí)極易帶泥，特別是根部。采收時(shí)應(yīng)設(shè)法減少蔬菜帶泥，同時(shí)避免出現(xiàn)機(jī)械損傷，應(yīng)杜絕在銷售前對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗。如蔬菜帶泥需要清潔時(shí)，應(yīng)只清洗或用濕布擦洗帶泥部分，清洗后在溫度較高的室內(nèi)進(jìn)行吹風(fēng)、晾曬，從而保持良好商品性狀，也能提高蔬菜抗低溫能力，有效避免冷害、凍害發(fā)生。蘿卜等根莖類，因帶泥較多，可用濕布擦掉泥土，降低清洗后發(fā)生冷凍害的風(fēng)險(xiǎn)。
3.科學(xué)合理運(yùn)用貯藏技術(shù)
貯藏有假植、堆藏、溝藏、窖藏、冷庫等方式，應(yīng)根據(jù)蔬菜種類、采收成熟度、貯藏時(shí)間、自身?xiàng)l件選擇適宜的貯藏方式，通過貯藏蔬菜，提高應(yīng)急供應(yīng)能力。氣調(diào)庫適合長期貯藏，損耗率低，保鮮效果好，在條件允許的情況下，可采用氣調(diào)貯藏。沒有固定設(shè)施的，可采用冬季閑置塑料大棚、閑置房屋、地窖、陽畦等貯藏。首先，應(yīng)根據(jù)蔬菜種類、采收成熟度、貯藏前情況，確定是否適合貯藏。其次，選擇適宜貯藏方式。芹菜等蔬菜既可在本田通過控水、加大放風(fēng)量等方法，通過延遲采收時(shí)間，達(dá)到延緩上市的目的；也可采取窖藏、冷庫等方式，進(jìn)行短期周轉(zhuǎn)貯藏，在市場需求量大時(shí)上市。再次，對(duì)品質(zhì)變劣的產(chǎn)品可變換保存方式，避免經(jīng)濟(jì)損失。如受過冷害的紅薯，可及早上市，也可加工成薯干等。再次，產(chǎn)品出庫、出窖原則。貯藏蔬菜應(yīng)根據(jù)市場需要適時(shí)上市，既滿足了市場需要，又能提高貯藏效益。
4.采取綜合保護(hù)措施
寒冷天氣設(shè)施內(nèi)外溫差大，采收后如不注意保溫措施，蔬菜極易發(fā)生冷、凍害。采收、運(yùn)輸、銷售、配送環(huán)節(jié)，應(yīng)采用塑料薄膜包裹、棉被覆蓋等措施對(duì)蔬菜進(jìn)行保溫，采用保溫車或封閉貨車加輔助保溫、加溫措施運(yùn)輸，采用適合的包裝方式，配送使用保溫箱，常溫配送的各環(huán)節(jié)，應(yīng)注意環(huán)環(huán)相扣，避免蔬菜在缺乏有效保溫措施的情況下長時(shí)間存放，減少發(fā)生冷害、凍害、機(jī)械損傷等問題的風(fēng)險(xiǎn)，降低蔬菜采、運(yùn)、銷各環(huán)節(jié)的損耗率，更大限度保持蔬菜商品性，提高極端天氣下的蔬菜供應(yīng)能力。
5.家庭保鮮注意事項(xiàng)
消費(fèi)者購買蔬菜后，應(yīng)采取保鮮膜包裹等措施，并盡可能減少在室外停留時(shí)間，降低蔬菜發(fā)生冷凍害的風(fēng)險(xiǎn)。葉菜、苗菜、帶水蔬菜短時(shí)間受凍就會(huì)影響蔬菜品質(zhì)。如芹菜上部葉片暴露在外，在寒冷條件下，超過半小時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)葉片僵化、黑葉等問題，這些均為發(fā)生冷凍害標(biāo)志。如果在采運(yùn)銷環(huán)節(jié)受過冷凍害，家庭存放時(shí)間長，極易造成蔬菜腐爛，甚至失去食用價(jià)值。天氣異常情況下，因存在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)適量購買；購買后的蔬菜，應(yīng)及時(shí)食用，減少家庭存放時(shí)間。