韭菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，特別是含有的芳香性物質(zhì)硫化丙烯，具有誘人食欲的作用，并有一定的藥用價(jià)值，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。韭菜種植簡(jiǎn)單，一次種植多次采收，管理易標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)易規(guī)模化，生產(chǎn)者愛(ài)種植。但夏收韭菜易纖維化、易腐爛、易黃化，保鮮期短，損耗率高，一直困擾著生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。在此情況下，為了減輕夏收韭菜采后耗損，做好夏收韭菜采后管理工作就顯得尤為重要，為此提出如下指導(dǎo)意見(jiàn)，僅供參考。
1. 提倡適時(shí)采收
韭菜采收期不嚴(yán)格，莖葉鮮嫩，未纖維化，韭菜味濃，株高 30cm 左右為適宜收割時(shí)期。過(guò)早采收，莖葉纖維少，韭菜味濃，品質(zhì)高，但單產(chǎn)低；過(guò)晚采收，單產(chǎn)高，但莖葉纖維化，韭菜味淡，品質(zhì)差。韭菜采收時(shí)間以晴天清晨采收為宜，低溫采收韭菜鮮嫩，易于保持品質(zhì)。韭菜夏季生長(zhǎng)快，生育期短，只要 20 多天就可采收，采收位置在小鱗莖上3~4cm。采收位置過(guò)深，甚至傷及鱗莖，本茬產(chǎn)量高，但可能影響下茬產(chǎn)量；采收位置過(guò)淺，當(dāng)茬產(chǎn)量低。夏季光照強(qiáng)、氣溫高，韭菜生長(zhǎng)快，適采期短，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需要，及時(shí)采收，為防止葉片纖維化，可適當(dāng)早采。市場(chǎng)銷售不暢，不能正常采收時(shí)，可劃定區(qū)域采收，其余種植區(qū)養(yǎng)老根，為秋冬茬高產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。市場(chǎng)斷檔時(shí)，可適當(dāng)早采，既能市場(chǎng)供應(yīng)，又能提前獲得經(jīng)濟(jì)效益。葉片帶露水易腐爛，露地韭菜應(yīng)在露水干后采收；采收時(shí)遇到降雨天氣，韭菜更易腐爛，應(yīng)在韭菜莖葉表面雨水干后采收；遇有連續(xù)降雨天氣，可降雨前采收，暫存在冷庫(kù)中，也可搭建簡(jiǎn)單遮雨棚，避免雨水直接淋到生長(zhǎng)的韭菜植株上，雨天采收正常進(jìn)行。
2. 關(guān)注商品性
夏收韭菜生長(zhǎng)期間，氣溫高、光照強(qiáng)，而韭菜屬耐寒性蔬菜，更適合較低溫度環(huán)境中生長(zhǎng)，并且不耐強(qiáng)光。強(qiáng)光照會(huì)造成韭菜葉片顏色深，易纖維化。可通過(guò)遮陽(yáng)方式降低光照強(qiáng)度，栽培上應(yīng)采取小水灌溉方式及使用遮陽(yáng)網(wǎng)，創(chuàng)造適合韭菜生長(zhǎng)的小環(huán)境。澆水時(shí)間應(yīng)在清晨或傍晚進(jìn)行；應(yīng)根據(jù)天氣變化，調(diào)整遮陽(yáng)網(wǎng)揭蓋時(shí)間，原則上是晴天蓋，陰天揭；白天蓋，早晚揭，使韭菜葉片保持淺綠色，避免葉片黃化。韭菜生長(zhǎng)過(guò)程中，應(yīng)注意預(yù)防疫病、薊馬等病蟲(chóng)害，避免葉片出現(xiàn)病斑。采收前如遇雨天，在葉片未干的情況下，可采用機(jī)械通風(fēng)陰干措施，預(yù)防韭菜葉片黃化、腐爛。寬葉韭菜高產(chǎn)，但韭菜味道淡；窄葉韭菜，韭菜味濃，但產(chǎn)量低，商品性差；紫根韭菜較普通韭菜味道濃，但單產(chǎn)低于普通韭菜。北京市消費(fèi)者更喜歡葉片寬窄適中、味道較濃的韭菜。韭菜葉片粗細(xì)不均，過(guò)粗或過(guò)細(xì)，葉片黃化、腐爛、纖維化、帶有病斑，影響商品性，增加加工環(huán)節(jié)工作量，也是韭菜損耗率高的主因。韭菜商品性要求：株高 20~35cm，顏色翠綠，根部鮮嫩，葉片寬度適宜，個(gè)體均勻，葉片鮮嫩未纖維化，沒(méi)有斑點(diǎn)，無(wú)病斑，無(wú)黃化，無(wú)腐爛。
3. 預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用
韭菜采收正處于高溫季節(jié)，即使在清晨低溫時(shí)段采收，菜體溫度依然較高。為了韭菜品質(zhì)，可采用冷庫(kù)、差壓等預(yù)冷方式，快速降低菜體溫度，減少高溫造成的葉綠素?fù)p失，降低貯運(yùn)銷環(huán)節(jié)的腐爛發(fā)生率。為減少預(yù)冷過(guò)程中的失水問(wèn)題，可采取包裝等方式降低失水率。韭菜預(yù)冷時(shí)間應(yīng)以包裝中部菜體溫度降至要求為準(zhǔn)。預(yù)冷時(shí)包裝箱中韭菜碼放不宜過(guò)高，應(yīng)以不超過(guò)蔬菜周轉(zhuǎn)筐高度 2/3 以內(nèi)，否則會(huì)影響韭菜預(yù)冷效果。
4. 應(yīng)用保鮮技術(shù)
夏收韭菜含水量高，為減少腐爛，采前應(yīng)適當(dāng)控水。在露水干后采收，可避免采收時(shí)葉片粘泥，又能降低韭菜含水量，避免貯運(yùn)環(huán)節(jié)腐爛。如葉片粘泥需要水洗，應(yīng)采取機(jī)械通風(fēng)方式，把葉片表面水分及時(shí)瀝干。韭菜貯藏溫度 0~5℃，濕度 95%~100%。夏季韭菜采收后，貯運(yùn)銷環(huán)節(jié)應(yīng)注意降溫、降濕，防黃化、防腐爛、防萎蔫，以低溫保鮮為主要技術(shù)措施，配以其他技術(shù)措施，提倡綜合保鮮，延長(zhǎng)保鮮期。
5. 加工包裝合理
韭菜可采用保鮮膜包裹、包裝袋包裝、槽型盒、打捆、托盤(pán) + 保鮮膜等方式，應(yīng)根據(jù)品牌定位、銷售渠道和配送方法選擇適宜的包裝方式。為減少腐爛，應(yīng)在保鮮袋、保鮮膜上進(jìn)行打孔處理；激光打孔包裝、氣調(diào)包裝既能調(diào)節(jié)氣體成分，抑制呼吸，又避免發(fā)生厭氧現(xiàn)象，減少腐爛問(wèn)題發(fā)生，可延長(zhǎng)貨架期。包裝過(guò)程中折斷葉片，會(huì)造成機(jī)械損傷，呼吸強(qiáng)度增加，韭菜更易腐爛。采收時(shí)遇到雨水，在葉片陰干后，用臭氧 殺菌方式能減少腐爛現(xiàn)象發(fā)生，但韭菜碼放厚度要以能穿透為準(zhǔn)，否則影響殺菌效果。
6. 家庭貯藏方法得當(dāng)
家用冰箱冷藏室溫度一般為 2~6℃。韭菜適合在家用冰箱中存放。因韭菜含水量高，失水易萎蔫，水分過(guò)高易腐爛，溫度高易黃葉，可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，袋內(nèi)、膜內(nèi)加食品級(jí)包裝紙包裹韭菜，可減少腐爛、黃葉、萎蔫問(wèn)題發(fā)生。為了減少葉綠素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，應(yīng)縮短家庭保存時(shí)間。（來(lái)源：北京農(nóng)技推廣）