大蔥是我們比較喜歡的一種調味品，在做菜是加入大蔥使味道更加鮮美，你可知道大蔥除了有香調味的作用之外，還有很多其他功效。接下來，小編為大家介紹關于大蔥的功效與作用，大蔥的營養(yǎng)價值。

大蔥的基本介紹

蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。

原產于西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。大蔥耐寒抗熱，適應性強，四季均可上市。普通大蔥，原產我國，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成“假莖”，幼嫩時葉和蔥白都能食用。

根據蔥白的長短又分為兩個類型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。

蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸；南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

大蔥的功效與作用

1.舒張血管

大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環(huán)的作用。

2.降膽固醇

大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

3.緩解疲勞

生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質變?yōu)闊崃?，可以緩解疲勞?/p>

4.補陰

大蔥中的各種維生素能人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“補陰”.因此，對男性來說，每周吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以達到補陰的功效。

5.解毒調味

大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、陰寒、惡寒發(fā)熱、鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

6.預癥

香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發(fā)生，有作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。

7.發(fā)汗抑菌

大蔥具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

大蔥的營養(yǎng)價值

大蔥含胡蘿卜素、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含蔥辣素，具有較強的殺菌及抑制細菌、病毒的功效，吃生蔥有預防及感冒的作用。每天生吃三棵蔥（大約60克），可以起到很好的預防流感的作用。

大蔥的選購

新鮮的大蔥應選擇蔥白粗大、白凈、緊密堅實；蔥葉是綠色或嫩綠色，無發(fā)黃、發(fā)蔫葉片的。老蔥（即用晾曬法存放的大蔥）應選擇蔥白部分相對較多，外表干燥堅實，有一定分量，蔥根無腐爛，蔥葉無開花和種子的那種。

大蔥的存儲

1.清水浸。選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水的盆中，大蔥不僅不會爛，還會繼續(xù)生長。

2.晾曬法。將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽臺的陰暗處。切記不要沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會干癟變空。

3.凍大蔥復原。復原只是相對于凍蔥而言，不可能完全恢復到以前的質感。大蔥一旦受凍后，不要挪動，以免外力的擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，導致細胞液外溢而造成腐爛。使用凍蔥時，要輕拿輕放，需拿到室內放置一段時間，使之慢慢解凍，再使用。

大蔥的食用方法

1.蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。

2.根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。

3.蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。

4.蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過久，都會使其效果喪失。

5.在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。

6.蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。

以上內容就是大蔥的功效與作用，大蔥的營養(yǎng)價值，可見大蔥有著降膽固醇、緩解疲勞、補陰、舒張血管的功效，小編建議大家平時可以適當食用。