冬季如何儲(chǔ)存大白菜？大白菜儲(chǔ)存方法

大白菜儲(chǔ)存方法之選地。選擇背風(fēng)、干燥，排水良好的地方，根據(jù)大白菜的多少，確定場(chǎng)地的大小。

大白菜儲(chǔ)存方法之晾菜。立冬砍菜，砍后將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉(zhuǎn)一次。

大白菜儲(chǔ)藏不好，容易造成大白菜發(fā)霉變質(zhì)，這樣就不能吃了，那么怎么儲(chǔ)藏大白菜好呢？

一、大白菜前期管理。從入窖到冬至為儲(chǔ)藏前期。此期氣溫較高，菜體新陳代謝尚較旺盛，放出的呼吸熱多，白菜極易傷熱，要求通風(fēng)量大，時(shí)間長(zhǎng)，使溫度盡快下降并維持在0℃左右。盡量采取夜間放風(fēng)，以后隨氣溫下降，可逐漸減少通風(fēng)量和通風(fēng)時(shí)間。此期倒菜要勤，目的是通風(fēng)散熱，降低窖溫，避免大白菜傷熱脫幫。

二、大白菜中期管理。從冬至到立春為儲(chǔ)藏中期。此期是一年中最冷的季節(jié)，這時(shí)菜溫和窖溫都已降低，管理中應(yīng)以防凍為主。大量通風(fēng)時(shí)最好在中午進(jìn)行，為避免窖溫驟變，可控制通風(fēng)面積，延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，即通過(guò)放細(xì)長(zhǎng)風(fēng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。此期倒菜次數(shù)減少，周期延長(zhǎng)，倒菜時(shí)剔除黃幫爛葉，采取不爛不摘的原則，盡量保存外幫，以保護(hù)內(nèi)葉。

三、大白菜后期管理。從立春以后進(jìn)入儲(chǔ)藏后期，此期溫度變化大，“三寒四暖”，氣溫逐漸回升，此時(shí)菜的耐儲(chǔ)性和抗病性已明顯降低，易受病菌侵受而腐爛。所以，此期管理以盡量維持穩(wěn)定低溫，防止窖溫回升為原則。放風(fēng)原則以夜間氣溫低時(shí)通風(fēng)為主，注意氣溫的變化情況。如有南風(fēng)要停止放風(fēng)，防止窖溫回升。縮短倒菜周期，勤倒細(xì)摘和降低菜垛高度。

大白菜是我國(guó)北方地區(qū)冬季的主要蔬菜品種之一，大家都會(huì)買(mǎi)來(lái)很多白菜進(jìn)行儲(chǔ)存，但是大白菜含水量多，儲(chǔ)存不宜會(huì)破壞它的口感。下面小編就給您詳細(xì)的介紹一下冬季如何儲(chǔ)存大白菜？冬季大白菜儲(chǔ)存方法。

冬季大白菜儲(chǔ)存方法-選品

貯前準(zhǔn)備冬貯的大白菜應(yīng)選擇葉色綠、含水量低、生長(zhǎng)期長(zhǎng)的中晚熟品種，在小雪前后適時(shí)收獲。收獲時(shí)應(yīng)盡量避免機(jī)械損傷，并剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無(wú)強(qiáng)寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發(fā)水氣，避免初期脫幫爛窖。

大白菜是人們冬季最常見(jiàn)的食用蔬菜，也是人們經(jīng)常要儲(chǔ)存的蔬菜。但是很多人不知道怎么在冬季儲(chǔ)存大白菜，導(dǎo)致還沒(méi)食用就開(kāi)始腐爛，那么冬季大白菜如何儲(chǔ)存？今天就隨小編一起來(lái)看下冬季大白菜的儲(chǔ)存方法吧！

冬季大白菜如何儲(chǔ)存？應(yīng)做什么準(zhǔn)備？

冬季儲(chǔ)存的大白菜應(yīng)選擇葉色綠、含水量低、生長(zhǎng)期長(zhǎng)的中晚熟品種，在小雪前后適時(shí)收獲。收獲時(shí)應(yīng)盡量避免機(jī)械損傷，并剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無(wú)強(qiáng)寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發(fā)水氣，避免初期脫幫爛窖。