紅棗是大眾女性經(jīng)常食用的營養(yǎng)品,經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多人買的大紅棗放段時間會變壞,那么應(yīng)該怎樣保存大紅棗呢?
一、
主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉棗和蜜棗等加工品,用來保存,紅棗雖然含糖量高切耐貯運,但VC含量僅為0.12~0.19% mg/g,減少到鮮棗的VC含量的5%以下,蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g,但加工用的鮮棗應(yīng)供應(yīng)期短嚴重影響了蜜棗的產(chǎn)量。
二、冷藏法
貯藏前對大棗進行預(yù)冷和處理,預(yù)冷前把庫溫降至-2度,預(yù)冷時保持庫溫內(nèi)溫度0度,同時用TBZ煙霧劑(3-6g/m)熏蒸,棗果預(yù)冷后在庫內(nèi)裝箱,向內(nèi)襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫后要快速降溫,要求儲藏溫度為0度,庫房溫度為-1度為宜。
溫度是影響鮮棗儲藏壽命的主要環(huán)境因素。在一定溫度范圍內(nèi)溫度越低儲藏效果越好,0度以下,棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下,同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低于棗果的冰點,則會對棗果產(chǎn)生,不同棗果的冰點不同,還有待進一步研究。
三、氣調(diào)法
通過調(diào)節(jié)大棗儲藏環(huán)境中的氣體成分,能調(diào)節(jié)果實的呼吸,并抑制微生物的成長繁殖,從而達到保鮮的目的,目前,氣體成分對于大棗氣調(diào)貯藏效果影響的研究結(jié)果不一致
知道了如何保存大紅棗了,買再多的大紅棗也不用擔心放壞了。
其他參考答案:
大紅棗怎么保存:
(1)放在陽光下曬幾天,為防止棗皮變黑,可在棗上遮一層篾席,曬干晾涼后裝入缸中;或在陰涼通風處攤晾幾天,待晾干后放入缸中。然后,蓋上木蓋。也可在棗中拌上草木灰,放在桶中蓋好。
(2)用30~40克鹽,炒后研成粉末。將500克紅棗分層撒鹽放入缸中封好,紅棗就不會壞,也不會變咸。棗多就按上述比例增加鹽。
如果是量少的話,有條件的話,丟在冰箱冷藏起來啦,紅棗不應(yīng)在高溫潮濕的地方。所以如果沒有冰箱的話,可以選擇溫度不是很高也不 是很潮濕的地方,也可以在太陽很大的時侯拿出去曬一下也好。
回答者:小張 2015/11/19 9:40:51