核桃在我國有著悠久的歷史，其營養(yǎng)價值非常豐富，深得人們的喜愛，核桃發(fā)展至今，不僅僅種類更加豐富，而且核桃的產(chǎn)地葉分布的更加廣泛。

人過去一直認(rèn)為核桃是漢代張騫從西域傳入的（首見西晉張華的《博物志》，時稱胡桃），但現(xiàn)今的研究表明：核桃不是一地而是多地起源的植物，也是原產(chǎn)地之一。胡桃科植物在有7屬28種，現(xiàn)在基本可以確定原產(chǎn)于我國的有4個種，胡桃楸、野核桃、鐵核桃和河北核桃。

公元3世紀(jì)張華著的《博物志》一書中，就有“張騫使西域，得還胡桃種”的記載。目前大家所知道比較多的核桃的故鄉(xiāng)之一是亞洲西部的伊朗，漢張騫出使西域時傳入 國?，F(xiàn)今核桃分布 國各地。長期以來， 我國勞動人民利用普通核桃和 國野生核桃資源，精心培育了許多優(yōu)質(zhì)核桃新品種。如按產(chǎn)地分類，有陳倉核桃、陽平核桃，和田核桃；按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類，有薄殼核桃和厚殼核桃。 國各地還有許多優(yōu)良的核桃品種，如河北的“石門核桃”，其特點(diǎn)為紋細(xì)、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右，出油率高達(dá)75%，故有“石門核桃舉世珍”之譽(yù)。

新疆和田是核桃的主產(chǎn)區(qū)，主要品種有星普、星二、33，殼薄，含油量75%，味道香。

新疆庫車一帶的紙皮核桃，維吾爾族人叫它“克克依”，意思就是殼薄，含油量達(dá)75%。這一品種結(jié)果快，群眾形容它“一年種，二年長，三年核桃掛滿筐”。山西汾陽、孝義等地核桃以皮薄、仁滿、肉質(zhì)細(xì)膩著稱。

陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱“雞蛋皮核桃”。的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個核桃握在手里，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。

此外，杭州出產(chǎn)的小胡桃，做出椒鹽五香核桃，也很受南方人歡迎。

山核桃

山核桃（Carya cathayensis Sarg.）又名小核桃，屬胡桃科（Juglandaceae）山核桃屬（Carya）植物。約有20個種，其中4個種原產(chǎn)我國，1984年浙江林學(xué)院在安徽金寨發(fā)現(xiàn)一個新種。原產(chǎn)北美的有11個種，被稱為長壽果的碧根果就是其中一種。

山核桃在的原產(chǎn)地有長白山脈，加工聚集地是吉林省梅河口市。有 去皮 清洗 去殼 去仁 分機(jī)的步驟。有炸油的工廠，現(xiàn)以形成規(guī)模 都在10萬噸等級。已有進(jìn)出口公司運(yùn)作。

山核桃圖片：長白山山核桃，有兩個尖。頭尾各一。硬如石頭。殼的密度比較大。紋絡(luò)抽象。內(nèi)部結(jié)構(gòu)一樣。殼清洗過后稱原木色。無它色。

通常的辦法打不開山核桃。唯有火攻。 燒核桃的要點(diǎn)在于開口、叫喚、吐火。此為熟了，很香的。

山核桃的營養(yǎng)比家核桃的營養(yǎng)高。山核桃無化肥，屬自然結(jié)果。

并不是年年結(jié)果。主要源于 春（生）、夏（長）、秋（熟）。哪一個氣溫、 水分、 日照有問題都不能結(jié)果。

山核桃 沒有蟲子。主要原因是 山核桃殼對生物來說是毒藥（中藥）。

山核桃全部有仁。無仁的山核桃是陳年的。

山核桃不僅可以食用，還可以健身。如去尖充當(dāng)鵝卵石用，去尖可充當(dāng)枕頭填充。特點(diǎn)，堅久耐用。人死它都不壞的特點(diǎn)。是傳宗的佳物。

陰陽教認(rèn)為 山核桃仁屬陽 ，殼屬陰。

上古中醫(yī)認(rèn)為 ：山核桃仁能增加人的的控制能力， 殼能減少人的控制能力。

道教老子認(rèn)為 ：山核桃仁屬陰，而殼屬陽，萬物屬陰而附陽抱，為生。

山核桃萬年不變，基因不改，視為不進(jìn)，久必滅之。氣候論。

千年核桃樹王

天下核桃樹王，是國內(nèi)外游客神往的地方，新疆和田千年核桃王位于和田縣巴格其鎮(zhèn)喀拉瓦其村內(nèi)，距和田市區(qū)15公里。經(jīng)考證，該樹已有560多年歷史，植于公元1400～1440年間，當(dāng)屬明代種植的，堪稱老壽星。歷經(jīng)數(shù)百年風(fēng)雨滄桑，千年核桃王仍以其高大偉岸，枝繁葉茂，蒼勁挺拔的雄姿，展現(xiàn)于游人面前，給游客一種深邃悠遠(yuǎn)，歡暢淋漓的美感。

該樹獨(dú)占一畝天地，樹高16.7米，樹冠直徑20.6米，主干周長6.6米，冠幅東西長21.5米，南北寬10.7米，樹型大致呈“Y”字型，整個大樹主干五人合抱圍而有余。細(xì)看樹干皮色，粗糙而深沉，恢宏而古老，像畫家筆下凝重蒼勁的色彩，形狀奇特，氣勢雄偉。

由于年代久遠(yuǎn)，主樹干中間已空，形成一個上下連通的“仙人洞”，洞底可容納四人站立。入口直徑0.74米，出口直徑0.55米，可容游人從洞口進(jìn)入，順著主桿從樹丫上端出口處爬出。

更有趣的是離千年核桃王12米處其根又長出一棵核桃樹，形狀酷似老樹王，身軀也呈“Y”字型，只是樹干無其母粗實，介也得兩人才能合圍。細(xì)看去，酷似一對情深意濃的人間母子，令游人感慨萬分。核桃王如此古老，卻葉肥果盛，年產(chǎn)核桃6000余顆，所產(chǎn)核桃以個大皮薄，果仁飽滿百著稱，具有健身益腎，滋肝潤肺，潤腸健脾，之功效。目前，核桃王公園已成為和田地區(qū)重要的旅游文化景點(diǎn)之一。

傳說明代時期，中原有對夫婦不但相貌奇丑無比，而且年過半百不育。忽一日，夢見一個白發(fā)老人告訴他：“大漢西域有一種樹，食其果可得子?！眽粜押?，夫婦二人花了三年時間去尋找此樹，食其果，數(shù)月得子。后其子金榜題名，高中狀元。此后，狀元樹因此得名。樹王歷經(jīng)千年滄桑，似乎吸收了天地之精華，產(chǎn)生了天地之靈氣。當(dāng)?shù)乩习傩辗Q其為“神樹”、“壽星樹”，每年當(dāng)?shù)氐谋姸嗳罕姸家虬堇蠘?，默默祈禱，愿自己和老樹一樣長壽。好像是神樹真的顯靈，當(dāng)?shù)匕傩罩懈邏劾先藬?shù)量相當(dāng)多。

如今，這里專門興建了占地1.67公頃的核桃樹王公園，園內(nèi)亭臺雕榭，春來鮮花怒放，夏至瓜果飄香，四周葡萄長廊與古老的核桃樹王交相輝映，呈現(xiàn)出一派優(yōu)雅別致，恬靜而古老的田園景象。