大白菜又稱結(jié)球白菜、黃芽白或包心白。它的產(chǎn)量高，品質(zhì)好，營養(yǎng)價值也高，并且耐貯運，是秋冬的重要蔬菜之一。

大白菜喜溫和冷涼的氣候，對溫度的要求因生長期不同而異。種子發(fā)芽的適溫為20-25℃。幼苗期在20-28℃能夠正常生長。蓮座期要求日平均溫度18-22℃。結(jié)球期以日平均溫度10-22℃為宜，10℃以下則生長停止。但也有的品種能夠在30-35℃的高溫條件下生長。

在南方栽培大白菜，日照強度一般是足夠的，若早秋播還可能由于日照強度過高引起對結(jié)球白菜的不良影響，因此秋播不宜過早。

大白菜對水分要求高，但在過高的土壤水分條件下，根系發(fā)育不良，甚至發(fā)生爛根現(xiàn)象。

在肥料三要素中，大白菜全生長期以氮為主。進入結(jié)球期后，鉀占主要地位。

大白菜可進行多季栽培，春、夏、秋三季均可播種栽培，這里只介紹春、夏兩季栽培。

1、春季栽培技術(shù)

（1）品種選用：目前適應(yīng)春季大白菜栽培的品種主要有春大將、春冠。

（2）播種育苗：大白菜幼苗在5℃低溫經(jīng)15-20天可通過春化，導(dǎo)致未熟抽苔。露地育苗播種適期應(yīng)以3月中、下旬為宜，5月上、中旬上市。

大棚加小拱棚育苗，播種以2月中下旬為宜，4月下旬上市。因為在大棚內(nèi)加小拱棚，可提高大白菜幼苗期的溫度，使其氣溫高于5℃而不經(jīng)過春化，解決早期抽苔問題。

（3）整地施肥：春季雨水較多，追肥常有不便，因此，必須重施基肥后整地。

①基肥：一般667平方米可用較好的腐熟農(nóng)家肥5-7.5噸，草木灰100千克，過磷酸鈣25千克或優(yōu)質(zhì)三元復(fù)合肥100千克，鉀肥30千克。結(jié)合耕耙過程，使與土壤混合均勻。

②作畦：以“高壟窄廂”作畦形式為好。其優(yōu)點是可加深耕層，促進根系發(fā)育，有利通風(fēng)，減輕病蟲害的發(fā)生與危害，有利于排水。

一般以畦高25厘米，畦寬80-120厘米（不含土溝），栽植3-4株。

（4）合理密植：春季栽培大白菜，由于時間短，宜密植，一般行株距為35×30厘米。

（5）田間管理

①中耕除草：一般在定植后澆清水定根提苗，在澆水或雨后適時中耕，防止地面板結(jié)，促進土壤透氣，并雜草。這時中耕應(yīng)淺，以鋤破表土為度，切忌中耕傷根。

②水肥管理：在春季，水的管理主要是注意排水防漬。肥的管理主要是在施足基肥的前提下，各生長期根據(jù)苗情追肥。

蓮座期：一般追施人糞尿2.5噸及尿素10千克。

結(jié)球期：重點在結(jié)球始期和中期。這兩次肥料都要用性的肥料并提前施入。一般在開始包心時立即追肥，每667平方米用人畜糞尿1噸、尿素10-15千克。再在抽筒后追肥一次，并結(jié)合施鉀肥20千克。

③病蟲防治：春大白菜的病害主要是軟腐病和霜霉病。蟲害主要有菜青蟲和蚜蟲，可參照病蟲防治有關(guān)技術(shù)進行防治。

2、夏季大白菜栽培技術(shù)要點

（1）選用品種：目前以日本夏陽、黃清和夏陽和惟勤夏陽為好。

（2）播種育苗：以5月上旬至6月上旬為好。5月上旬播種，7月中旬上市。6月上旬播種，8月上市。一般以營養(yǎng)塊育苗或營養(yǎng)缽育苗為好，定植時選健壯苗定植。

（3）覆蓋遮陽：夏大白菜全生育期均處在高溫高濕季節(jié)，在大拱棚和大棚架上蓋遮陽網(wǎng)，既可遮陽降溫，又可防蟲。這是夏大白菜高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)之一。

（4）病蟲防治：進入結(jié)球后，是軟腐病嚴(yán)重發(fā)生時期，須嚴(yán)格治蟲，防止蟲傷和避免機械損傷，以免侵入傷口。發(fā)病初期，可連續(xù)噴灑150-200毫克/千克的氯霉素或鏈霉素藥液，也可用70%敵克松按667平方米1千克兌水1噸澆潑。蚜蟲和菜青蟲是夏大白菜全生育期的主要蟲害，須密切注意，嚴(yán)加防治。