本類蔬菜包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆、蠶豆等，主要以嫩豆莢、嫩豆粒供食用。扁豆、刀豆、四棱豆等在炎熱季節(jié)可繁茂生長(zhǎng)，并大量開(kāi)花。蠶豆、豌豆耐寒性較強(qiáng)，菜豆、更豆介于兩者之間，多為春播夏收。除豌豆、蠶豆有短日照和長(zhǎng)日照品種外，其他豆類蔬菜基本上為短日照作物。

豆類的直根發(fā)達(dá)，都有不同形狀的根瘤共生，有從空氣中固氮的能力。栽培豆類蔬菜對(duì)氮肥的施用要求比較小，而且能提高土壤肥力，對(duì)下茬作物有益，?？刹捎脭U(kuò)大豆類作物或豆科牧草的種植面積增加土壤的肥源。豆類蔬菜對(duì)土壤養(yǎng)分要求不甚嚴(yán)格，但在根瘤茵未發(fā)揮固氮作用以前的幼苗期，隨著植株的成長(zhǎng)、開(kāi)花結(jié)莢，還應(yīng)適時(shí)適量地補(bǔ)充氮素肥料，特別是對(duì)食用嫩莢和嫩豆粒的品種，不能缺乏氮肥，否則會(huì)降低品質(zhì)與產(chǎn)量。相對(duì)他說(shuō)它們對(duì)磷、押肥的需要量要大些，鉀肥能增強(qiáng)抗病性，如果磷肥不足會(huì)使種子發(fā)育不良，易形成空莢秕粒。

菜豆根系吸收無(wú)機(jī)元素是隨著植株的生長(zhǎng)發(fā)育而增加。在生育初期，它們大多是被葉片吸收，幾乎成直線增加。在生育中期，吸收到葉片中的氮、磷、鉀數(shù)量減少，而豆莢中含量顯著增加，由于豆莢生長(zhǎng)很快，吸收量也迅速增加。當(dāng)追施同樣數(shù)量的氮、磷、鉀肥，但在不同時(shí)期施用，對(duì)菜豆的生育結(jié)莢有很大影響，其中以在花芽分化前追施的小區(qū)表現(xiàn)出植株的分枝數(shù)、結(jié)實(shí)數(shù)和果實(shí)產(chǎn)量都高。早追肥在主枝基部就會(huì)出現(xiàn)側(cè)枝，并能結(jié)實(shí)，特別是對(duì)矮生菜原來(lái)說(shuō)，越在低節(jié)位上出現(xiàn)的側(cè)枝數(shù)量多，花芽發(fā)育順利，越有利于產(chǎn)量的提高，所以早期施肥是有益的。萊豆是豆類蔬菜中喜肥的作物，在根瘤菌未發(fā)育的苗期，利用基肥中的養(yǎng)分來(lái)促進(jìn)植株的生長(zhǎng)發(fā)育很重要。矮生菜豆所用基肥的量，約為蔓生菜豆的70%-80%。一般每畝施廄肥1000-2500千克，或者用堆肥2500千克，再加入過(guò)磷酸鈣10千克，草木灰40-50千克。在菜豆栽培上是否爛種，對(duì)產(chǎn)量有較大影響，所以在施用基肥上要特別注意施用腐熟好的有機(jī)肥料，同時(shí)不宜施用過(guò)多的氮素肥料作種肥。當(dāng)播種后約20-25天菜豆開(kāi)始花芽分化時(shí)，每畝追施20%-30%的稀薄人畜糞尿約1500千克，再加入硫酸鉀及過(guò)磷酸鈣各4-5千克。在開(kāi)花結(jié)莢期需肥量，蔓生種較矮生種需肥量大，施肥次數(shù)也多。一般矮生菜豆追施1-2次，蔓生菜豆追施2-3次。在菜豆開(kāi)花結(jié)莢初期，有大量根瘤形成，固氮能力強(qiáng)，如果過(guò)多施用氮素化肥，反而會(huì)使根瘤菌鈍化，使固氮量相對(duì)減少，所以要注意避免在此期過(guò)多施用氮肥。蔓生菜豆在結(jié)莢后期，植株衰老，根瘤固氮能力減弱，如當(dāng)?shù)貧夂驐l例：仍適宜生長(zhǎng)時(shí)，可再追肥1-2次氮肥，促進(jìn)豆秧復(fù)壯，繼續(xù)開(kāi)花結(jié)莢，延長(zhǎng)采收期。

豆生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，根瘤菌不很發(fā)達(dá)，施用充足的有機(jī)肥作基肥還是很有必要的。豇豆與其它豆類相比更易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)盛而影響開(kāi)花結(jié)莢的現(xiàn)象，所以在苗期要注意水肥的控制。在花序結(jié)莢后，可追施肥料1-2次，每次追30%-40%濃度的人糞尿每畝2700-4000千克或尿素2-3千克。在豆莢采收盛期，還可再次追肥。由于在盛收豆莢后，植株生育緩慢，如注意水肥管理，仍可促進(jìn)產(chǎn)生較多的側(cè)枝，出現(xiàn)新的花序，增加后期產(chǎn)量。