大蒜、生姜是我們生活中常見的調(diào)料用品,因此很多人都會(huì)買一堆蒜、姜在家里備用,但是有時(shí)候存放方法不當(dāng),大蒜和生姜就很容易長(zhǎng)芽,那么大蒜、生姜發(fā)芽了還能吃嗎?吃多了會(huì)不會(huì)上火?
一、姜、蒜發(fā)芽了還能吃嗎?
植物生長(zhǎng)發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時(shí),有的會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng),這種現(xiàn)象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后,體內(nèi)積累了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
原生質(zhì)發(fā)生變化,代謝水平降低,生長(zhǎng)停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對(duì)靜止的狀態(tài),以便增加對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長(zhǎng)環(huán)境就會(huì)發(fā)芽,使其塊莖重量減輕,品質(zhì)下降。
姜和大蒜在發(fā)芽過程中,只是消耗掉了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致姜、蒜瓣萎蔫、干癟,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低,但不會(huì)像土豆在發(fā)芽過程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以發(fā)芽的生姜、大蒜仍然可以吃,只是因其營(yíng)養(yǎng)消耗,食用價(jià)值會(huì)大打折扣。
溫馨提示
在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃,但在陽(yáng)光照射到的地方存放的大蒜,發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠,這樣就產(chǎn)生了生物堿,不要吃。
二、蔥姜蒜如何保存?
蔬菜的儲(chǔ)存離不開環(huán)境的溫度、濕度和氧氣,蔥姜蒜的保存也不例外。
蔥
蔥主要是干藏。一般市場(chǎng)上出售的蔥,在收獲后已經(jīng)進(jìn)行過晾曬。買回家后,先剔除老葉、病葉及病株,根據(jù)干濕程度決定是否還需要繼續(xù)晾曬。約7成干時(shí),單層放在干燥通風(fēng)處,儲(chǔ)存期間要注意防熱、防潮。
姜
姜分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存,可放在通風(fēng)處或沙土里。嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。
蒜
大蒜可放在網(wǎng)袋中,懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處,或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存,也不失為很好的方法。
錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣,也可防止蔬菜本身水分蒸發(fā),蔥姜蒜不發(fā)霉、不發(fā)芽、不變干。需要注意的是,不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜,而且要包裹嚴(yán)密。
三、大蒜和生姜的功效作用
1、大蒜的功效
(1)大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的作用,對(duì)多種球菌、桿菌、和病毒等均有抑制和殺滅作用。
(2)大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng),癌癥發(fā)生率的人群就是血液中含硒量的人群。
(3)大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等病毒,腸胃有毒物質(zhì),刺激胃腸粘膜,促進(jìn)食欲,加速消化。
(4)大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌,增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內(nèi)血糖水平。并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌,從而有效預(yù)防和糖尿病。
2、大蒜的禁忌
(1)腹瀉時(shí)忌食蒜。
(2)忌空腹食蒜,以防引起急性胃炎。
(3)忌過量食蒜。
(4)忌長(zhǎng)期食用大蒜。
(5)忌外用,以免造成皮膚皸裂。
(6)有些人對(duì)大蒜有特殊的反應(yīng),因此如食用后有不適感,則應(yīng)忌食。
3、生姜的功效
(1)排汗降溫
生姜中的姜辣素對(duì)心臟和血管有一定的刺激作用,食用生姜能加快血液循環(huán),使毛孔張開,排汗量增大,隨著汗液可帶走體內(nèi)的余熱,有一定的防暑作用。
(2)祛除風(fēng)寒
冬季天氣寒冷,風(fēng)寒感冒防不勝防,生姜是我國(guó)傳統(tǒng)的驅(qū)寒良藥。身體沾染寒氣,喝點(diǎn)姜糖水,驅(qū)除體內(nèi)風(fēng)寒,還能溫暖身體,防治冬季感冒。
(3)健脾胃
夏季常吃寒涼的食物,雖有散熱解暑的功效,但是同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致脾胃寒涼之氣過盛,出現(xiàn)心悸、惡心等癥狀,食用生姜有助于溫脾胃,以防病癥惡化嚴(yán)重。
(4)防治腸胃炎
夏季生長(zhǎng)活躍,容易污染食物,引起急性腸胃炎。適當(dāng)吃些生姜或用干姜加沸水沖泡代茶飲,能起到防治腸胃炎的作用。主要是生姜中的將辣素和姜烯等成分具有的功效。
(5)祛除風(fēng)寒
冬季天氣寒冷,風(fēng)寒感冒防不勝防,生姜是我國(guó)傳統(tǒng)的驅(qū)寒良藥。身體沾染寒氣,喝點(diǎn)姜糖水,驅(qū)除體內(nèi)風(fēng)寒,還能溫暖身體,防治冬季感冒。
(6)健脾胃
夏季常吃寒涼的食物,雖有散熱解暑的功效,但是同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致脾胃寒涼之氣過盛,出現(xiàn)心悸、惡心等癥狀,食用生姜有助于溫脾胃,以防病癥惡化嚴(yán)重。
(7)防治腸胃炎
夏季生長(zhǎng)活躍,容易污染食物,引起急性腸胃炎。適當(dāng)吃些生姜或用干姜加沸水沖泡代茶飲,能起到防治腸胃炎的作用。主要是生姜中的將辣素和姜烯等成分具有的功效。
4、生姜不能與什么食物同吃
1、兔肉
兔肉偏寒性,味酸,而姜偏熱性,味辛酸,兩者無論在味道,體質(zhì)上都差距極大,且寒熱性同吃容易導(dǎo)致腹瀉,故不宜搭配。所以,烹調(diào)兔肉時(shí)不宜加姜。
2、韭菜
韭菜性溫,能溫腎,益脾健胃,理血。多吃韭菜,可養(yǎng)肝,增強(qiáng)脾胃之氣。吃韭菜的好處多,但煮韭菜不要放姜,因?yàn)榫虏朔沤l(fā)酸。
3、芹菜
芹菜是我們比較常見的食材,它不僅有著豐富的營(yíng)養(yǎng),還具有一定的藥用價(jià)值,它可以養(yǎng)精、健脾、止咳、降壓等等,對(duì)身體健康十分有益,備受人們的推崇。但煮芹菜也不要加姜,因?yàn)榍鄄朔沤邢炭辔?,影響口感?/p>
4、生魚
早放姜與魚相克。燒魚時(shí),放一些生姜可以去腥增鮮,但過早地放人生姜,魚體浸出液的蛋白質(zhì)會(huì)影響生姜,使姜不能發(fā)揮去腥作用。
四、大蒜、生姜吃多了會(huì)不會(huì)上火?
1、大蒜
大蒜屬百合科植物,性辛、溫,味辣。肝病病人宜熟用,含維生素A、維生素B1、維生素C等,其提取物具有、抗病毒、軟化血管等作用。有助于消滅肝火。
2、生姜
(1)生姜分為兩部分,生姜肉和生姜皮,兩者的藥性藥理大為不同:姜肉是熱性,姜皮是涼性。平時(shí)燉湯做飯時(shí),生姜盡量不要去皮,以免上火;但是如果患了風(fēng)寒感冒,想喝上一杯紅糖生姜水緩解病癥,生姜去皮。
(2)生姜性熱,對(duì)于風(fēng)寒感冒或者胃寒引起的嘔吐,生姜紅糖水會(huì)有作用;但對(duì)于熱感冒或者中暑引起的癥狀,生姜就只能“火上澆油”了。