以果實為產(chǎn)品器官的蔬菜通稱為果菜類蔬菜，包括茄果類蔬菜如番茄、茄子、辣椒，瓜類蔬菜如黃瓜、絲瓜、西葫蘆，豆類蔬菜如豇豆、扁豆、毛豆等。果菜類蔬菜是我國栽培面積廣的一類蔬菜，隨著栽培方式的不斷發(fā)展，這一類蔬菜已由過去的露地春夏茬栽培發(fā)展到現(xiàn)在的秋延遲、越冬茬和早春保護(hù)地栽培，實現(xiàn)了周年生產(chǎn)，四季供應(yīng)。
盡管果菜類蔬菜的營養(yǎng)特性在不同種類和品種間存在較大的差異，但由于都是以獲得果實為栽培目的，且大部分品種都是無限生長型，即邊現(xiàn)蕾，邊開花，邊結(jié)果，存在營養(yǎng)生長和生殖生長的相互競爭，因此也具有明顯的共性：
1.果菜類蔬菜生長期長，生長量大，需要較多且全面的營養(yǎng)。與葉菜類和根菜類相比，單位面積上果菜類蔬菜的養(yǎng)分吸收量高。在吸收養(yǎng)分的種類中，從高到低依次為鉀、氮、鈣、磷、鎂。
2.由于果菜類蔬菜在幼苗期就開始花芽分化，隨后進(jìn)入營養(yǎng)生長和生殖生長并進(jìn)時期，因此，幼苗期的營養(yǎng)供應(yīng)和調(diào)控對培育壯苗，促進(jìn)花芽分化，取得高產(chǎn)十分關(guān)鍵。其中氮、磷供應(yīng)不足，不僅會導(dǎo)致花芽分化推遲，還會影響花的發(fā)育，使開花數(shù)減少，坐果率降低。
3.由于果菜類蔬菜大部分生育期都處于營養(yǎng)生長和生殖生長齊頭并進(jìn)時期，先后所結(jié)的果實和花芽同時發(fā)育并爭奪養(yǎng)分，產(chǎn)量形成的機(jī)制比較復(fù)雜，容易受環(huán)境條件如溫度、光照、土壤養(yǎng)分狀況和土壤水分等的影響而發(fā)生各種營養(yǎng)生理障礙，如番茄的臍腐病、空洞果、卷葉，黃瓜的彎形瓜、苦瓜，辣椒和茄子的僵果，豆類蔬菜的落花落果等。下面以番茄為例介紹果菜類蔬菜施肥技術(shù)。